• Salade de pousses de soja façon Asiatique

    Salade de pousses de soja

    Ingrédients

    200 gr de soja frais

    1/2 carotte coupée en fin bâtonnet

    1 tomate pelée et épépinée

    1/3 de poivron vert émincé finement

    1 petite boite de pousses de bambou

    150 gr à 200gr de petites crevettes ou 2 tranches de jambon blanc coupé en fines lanières

    Quelques champignons noirs

    1 œuf cuit en omelette très fine, refroidie et coupée en lanières

    1 branche de cœur de cèleri coupé finement.

    Pour la sauce

    1/2 cuillère à café de sauce soja

    4 cuillères à soupe de sauce pour nems

    quelques gouttes de sauce huitre

    3 cuillères à soupe d'eau

    1 cuillère à café de gingembre haché

    ne pas saler, la sauce soja est en général très salée

    Pour la déco

    fleurs comestibles de saison  

    aujourd'hui des violettes

    persil

    feuilles de menthe

    Très bonne salade  fraîche pour toutes les  saisons

     

    Salade de pousses de soja


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  •  C'est la saison des cèpes.

    Carpaccio de cèpes

     Voici une petite recette qui change de l'ordinaire.

    Pour 4 personnes

    400 à 500 grs de cèpes : ne prendre que les bouchons bien fermes entre 5 et 7 cm de haut. Bien les essuyer , ne pas les laver.

    Faire des tranches très fines de 2 mm d'épaisseur dans le sens de la hauteur. Les étaler sur un plat.

    Faire une petite sauce avec de l'huile de noix et un jus de citron. L'étaler dessus. Donner un petit tour de moulin à poivre. Parsemer de fleurs de sel.

    Eplucher  une ou deux pommes celon grosseur très acides, style pomme sauvage. Les couper en quartier assez fin, et les dresser tout le tour du plat, ajouter quelques cerneaux de noix et du persil haché plat de préférence pour son gout plus prononcé mettre au frais une ou deux heures.

    BONNE DEGUSTATION.

     


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  • Tagliatelle de courgette au crevettes

    1 petite courgette par personne

    100 gr de crevettes bouquet par personne

    1 branche de cèleri

    olives noires

    tomates cerises

    citron

    huile d'olive

    fleur de sel / poivre de Sichuan

    Prendre de préférence des petites courgettes.

    2 raisons : Une petite correspond à une part et il n'y a pas de pépins.

    Avec une mandoline ou avec un économe,  faire des lamelles  fines de courgettes. Préparer une petite sauce avec l'huile d'olive, le citron et le sel. Assaisonner l'ensemble.

    Hâcher finement une branche de cèleri (le coeur de préférence), décortiquer les crevettes, en réserver 2 ou 3 pour la déco, mélanger le tout et mettre au frais.

    Au moment de servir, préparer vos assiettes avec les tagliettes, quelques crevettes dessus, tomates cerises, et quelques feuilles de cèleri, olives noires et un tour de moulin de poivre de Sichuan.

    Cette recette est rapide, fraîche et peu chère. 

    PS : Le poivre de Sichuan est très parfumé, utilisé pour les salades et la cuisine au work, on peut le faire torréfier rapidement dans une poêle pour qu'il dégage plus de saveur(ce n'est pas une obligation).

    Maintenant, on le trouve facilement en grande surface au rayon épices (petit pot marque .......)

     

     

     

     


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  • Salade,poire et chévre chaud

    "Petite salade rapide, bonne et sympa"

    De la salade à votre convenance.

    Chèvre bûche 2 tranches par personne.

    Poire 1/2 par personne.

    Pain 2 tranches par personne.

    Jambon du pays 1 tranche par personne.

    Tomates cerise (jaune et rouge).

    Huile de noix, vinaigre de framboise, fleur de sel et baies rouges.

    Fleur de bourrache pour la décoration (attention toutes les fleurs ne sont pas comestibles).

    Faire une petite vinaigrette avec l'huile d'olive et vinaigre de framboise. Assaisonner la salade. Faire griller les tartines de pain, disposer une tranche de fromage dessus, passer au grill 1 mn ou 2.  Eplucher la poire et la couper en tranches fines. Dresser l'assiette comme sur la photo ou à votre bon plaisir. Un petit tour de moulin de baies rouges sur la poire.

     

     


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  • Melon grillé au miel

    MELON GRILLE AU MIEL ET THYM AVEC SON GRATINE DE MELON ET SA TRANCHE DE SERRANO

    Pour 4 personnes :

    3 gros melons

    6 tranches de Serrano  ou jambon de pays

    3 cuillères à soupe de miel

    Quelques pousses d'épinard ou à défaut feuilles de salade

    Thym

    1 demi verre à moutarde de Pineau des Charentes ou à défaut du Porto

    2 tomates cerises par personne

    4 feuilles de basilic ou de menthe

    4 fleurs de géranium et quelques fleurs de bourrache (facultatif)

    1 - Prendre 2 melons, les couper en deux, les épépiner, et dans chaque moitié couper une tranche de 3 à 3,5 cm d'épaisseur, réserver au frais.

    2 - Préparation du gratiné : Récupérer la chair des 4 talons des 2 melons + la chair du 3ème melon, mixer avec le Pineau ou le Porto (si les melons sont bien sucrés, il n'est pas nécessaire de rajouter du sucre). Mettre cette préparation au congélateur dans un bac plat et haut, mélanger cette préparation à la fourchette toutes les 20 à 30 mn de façon à ce que l'ensemble fasse des paillettes.

    3 - Prendre 2 tranches de jambon, les couper en deux et les mettre au four de façon à les faire sécher et à obtenir 4 chips de jambon.

    4 - Au moment de manger, sur un grill bien chaud, poser les 4 tranches de melons  4 mn en les bougeant au bout de 2 mn de façon à obtenir un quadrillage  (le melon n'est grillé que sur une seule face).

    5 - Dressage : Poser sur chaque assiette quelques feuilles de pousses d'épinard ou de salade légèrement assaisonnées, mettre par dessus la tranche de melon grillé qui aura été badigeonnée de  miel et saupoudrée  de thym. Au centre de la tranche de melon, avec une cuillère à glace ou une grande cuillère mettre le gratiné de melon, une feuille de menthe ou de basilic dessus, avec la chips de jambon. En dernier, ajouter la tranche de Serrano et décorer avec les petites tomates cerises et les fleurs.

     

     

     


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  • Pour 4 personnes

    1 bulbe de fenouil

    4 oranges

    1 botte de mâche

    125 gr d'olives noires denoyautées

    2 tiges de menthe

    1 jus de citron

    huile d'olive

    sel / poivre

    Quelque fleurs comestibles pour la déco ( pensée, géranium, bourrache, pétales de roses ou de coquelicots).

    Emincer le fenouil finement. Peler les oranges à vif au dessus d'un bol pour récupérer le jus. Séparer les quartiers de façon à ne pas avoir de peau blanche. Faire la sauce avec le jus d'orange et de citron, huile d'olive, sel, poivre et les olives noires hachées grossièrement. Ajouter les quartiers d'orange et le fenouil émincé. Mettre au frais une heure.

    Au moment de servir, faire un lit de mâche dans les assiettes , disposer votre salade d'orange dessus, arroser avec le reste de la sauce, décorer avec des fleurs et des feuilles de menthe.

    Attention toutes les fleurs ne sont pas comestibles et pour certaines comme les coquelicots, pissenlits, bourraches et autres, il faut les ramasser dans des endroits non traités.


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  • 1 pâte feuilletée toute préte

    6/7 endives selon la grosseur

    1 bûche de fromage de chèvre

    2 jus d'orange

    50gr de beurre demi sel

    3 cuillères à soupe de miel de thym de préfèrence

    sel / poivre /cannelle + 1 pointe de piment d'espelette

      

    Faire cuire les endives à la poêle avec le beurre doucement pendant 10mn, ajouter le miel les épices et le jus d'orange cuire encore 10mn jusqu'a caramélisation.

    Bien beurrer un moule à tarte répartir les endives dessus, ajouter les tranches de chèvre et recouvrir de la pate. Faire une cheminée au centre et cuire au four pendant 30mn à 180°/200° selon les fours.

    A la sorti du four demouler en retournant la tarte sur votre plat.

    Deguster avec un filet de crême liquide froide.

     

     

     


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