• Cougettes farcie au legumes

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    Cougettes farcie au legumes

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    Cougettes farcie au legumes

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    Cougettes farcie au legumes

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    Pour  4 personnes

    4 courgettes portion

    3 petites tomates

    Les queues d'une dizaine de champignons de Paris

    1 grosse échalotte

    1 gousse d'ail

    1 branche de céleri, le coeur de préférence

    1 belle carotte

     La valeur de 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché

    1 petit bouquet de persil

    Sel, poivre, piment d'espelette

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

    Facultatif :  herbes fraiches au choix selon ce que l'on a sous la main, ainsi que 2-3 tranches de bacon

     Couper et vider les courgettes , s' il n'y a pas de pépins, rajouter cette chair  à la farce.

    Hacher tous les ingrédients,  les faire  revenir à la poêle avec 2 cuillères d'huile d' olive, commencer par l'échalotte et la carotte puis rajouter le reste, cuire 1 à 2 minutes, assaisonner. Farcir  les courgettes et les cuire au four pendant 40 à 45 mn à 180° avec la derniére cuillère d'uile d'olive au fond du plat.

    Variante pour les gourmands : 5 mn avant la fin de cuisson, rajouter des rondelles de chèvre frais et faire gratiner


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  • Recette pour 8 personnes

    300 petits gris environ

    250 gr de jambon de pays ( le talon appelé aussi camajo )

    250 gr de chair à saucisse de porc ou de veau

    4 gousses d'ail, 1 oignon, 1 bq de persil,

    pour le court-bouillon laurier, celeri branche,  thym, persil, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

    1l de vin blanc sec

    1 petite bte de concentré de tomates

    1 boîte de pulpe de tomates ou 1l de coulis maison

    sel, poivre, piment d'espelette

    Laver les escargots abondamment à grande eau avec du gros sel pour les faire baver le plus possible. Préparer le court-bouillon et porter le à ébullition,  cuire les escargots dans celui-ci, pendant 30 mn environ. Egouter-les et rincer-les à l'eau claire en enlevant le plus de résidus possible.

    Pendant la cuisson du court-bouillon

    Dans une cocotte faire revenir l'oignon, le jambon, la chair à saucisse et l'ail, mouiller avec le vin blanc et du jus de votre court-bouillon , saler, poivrer  modérement ( car la sauce reduit mais pas les épices )   rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson si besoin, en ajoutant le piment d'espelette celui-ci  ne doit pas trop cuire pour conserver ses arômes. Mettre la tomate cuire 5 mn , ajouter les escargots et laisser mijoter pendant plus d'une heure. Je lie la sauce avec de la mie de pain rassis et émietté. Mettre le persil haché et servir dans la cocotte, la dégustation avec les doigts est conseillée. Bon appétit.  


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