-
Par Nature et cuisine le 31 Juillet 2013 à 17:49
***
***
***
***
Pour 4 personnes
4 courgettes portion
3 petites tomates
Les queues d'une dizaine de champignons de Paris
1 grosse échalotte
1 gousse d'ail
1 branche de céleri, le coeur de préférence
1 belle carotte
La valeur de 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
1 petit bouquet de persil
Sel, poivre, piment d'espelette
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Facultatif : herbes fraiches au choix selon ce que l'on a sous la main, ainsi que 2-3 tranches de bacon
Couper et vider les courgettes , s' il n'y a pas de pépins, rajouter cette chair à la farce.
Hacher tous les ingrédients, les faire revenir à la poêle avec 2 cuillères d'huile d' olive, commencer par l'échalotte et la carotte puis rajouter le reste, cuire 1 à 2 minutes, assaisonner. Farcir les courgettes et les cuire au four pendant 40 à 45 mn à 180° avec la derniére cuillère d'uile d'olive au fond du plat.
Variante pour les gourmands : 5 mn avant la fin de cuisson, rajouter des rondelles de chèvre frais et faire gratiner
4 commentaires -
Par Nature et cuisine le 15 Janvier 2013 à 11:13
Recette pour 8 personnes
300 petits gris environ
250 gr de jambon de pays ( le talon appelé aussi camajo )
250 gr de chair à saucisse de porc ou de veau
4 gousses d'ail, 1 oignon, 1 bq de persil,
pour le court-bouillon laurier, celeri branche, thym, persil, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1l de vin blanc sec
1 petite bte de concentré de tomates
1 boîte de pulpe de tomates ou 1l de coulis maison
sel, poivre, piment d'espelette
Laver les escargots abondamment à grande eau avec du gros sel pour les faire baver le plus possible. Préparer le court-bouillon et porter le à ébullition, cuire les escargots dans celui-ci, pendant 30 mn environ. Egouter-les et rincer-les à l'eau claire en enlevant le plus de résidus possible.
Pendant la cuisson du court-bouillon
Dans une cocotte faire revenir l'oignon, le jambon, la chair à saucisse et l'ail, mouiller avec le vin blanc et du jus de votre court-bouillon , saler, poivrer modérement ( car la sauce reduit mais pas les épices ) rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson si besoin, en ajoutant le piment d'espelette celui-ci ne doit pas trop cuire pour conserver ses arômes. Mettre la tomate cuire 5 mn , ajouter les escargots et laisser mijoter pendant plus d'une heure. Je lie la sauce avec de la mie de pain rassis et émietté. Mettre le persil haché et servir dans la cocotte, la dégustation avec les doigts est conseillée. Bon appétit.
votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique