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Pour  4 personnes

4 courgettes portion

3 petites tomates

Les queues d'une dizaine de champignons de Paris

1 grosse échalotte

1 gousse d'ail

1 branche de céleri, le coeur de préférence

1 belle carotte

 La valeur de 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché

1 petit bouquet de persil

Sel, poivre, piment d'espelette

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Facultatif :  herbes fraiches au choix selon ce que l'on a sous la main, ainsi que 2-3 tranches de bacon

 Couper et vider les courgettes , s' il n'y a pas de pépins, rajouter cette chair  à la farce.

Hacher tous les ingrédients,  les faire  revenir à la poêle avec 2 cuillères d'huile d' olive, commencer par l'échalotte et la carotte puis rajouter le reste, cuire 1 à 2 minutes, assaisonner. Farcir  les courgettes et les cuire au four pendant 40 à 45 mn à 180° avec la derniére cuillère d'uile d'olive au fond du plat.

Variante pour les gourmands : 5 mn avant la fin de cuisson, rajouter des rondelles de chèvre frais et faire gratiner