Sauce hollandaise à la mandarine.

Petite sauce pour les fêtes pour accompagner vos poissons, asperges, crustacés.

3 jaunes d'oeufs

3cl de vinaigre

100gr de  beurre fondu

sel et poivre

2 mandarines

5cl de liqueur de mandarine ( ou 2 gouttes d'huile essentielle comestible de mandarine  avec 1 pincée de sucre )

Sur feu doux, au bain marie, fouettez les jaunes en les ajoutant un à un. Incorporez le vinaigre puis le beurre fondu en fouettant énergiquement, salez, poivrez. Ajoutez le jus des mandarines et la liqueur. Servez chaud.